Γλυκο κουταλιου κυδωνι

Καθαριζουμε και περναμε απο λεμονι τα κυδωνια η τα βαζουμε σε νερο με στημενο ενα λεμονι μεσα το κοβουμε σαν πατατες τηγανιτες Τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά και όταν το συροπι μας κοντεύει να δέσει (περιπου 15 λεπτα απο την ωρα βρασμου) ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και το ξινο αι συνεχιζουμε για μερικα λεπτα ακομα