Χοιρινες μπουκιτσες με μελιτζάνες στο φούρνο
Βράζουμε το κρέας να μαλακώσει.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια τις ξεπικριζουμε και τις τηγανίζουμε. Τσιγαριζουμε το κρεμμύδι,τις πιπεριές τις βάζουμε στο ταψί μαζι με τις μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας με μαϊντανό αλάτι πιπέρι πάπρικα γλυκιά ρίγανη. Αν θέλουμε τσιγαριζουμε και το κρέας.
Δεν βάζουμε νερο. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.