Αφράτη ζύμη χωρίς μίξερ για ψωμάκια

Φτιάχνουμε ένα προζύμι βάζοντας την ζάχαρη την μαγιά λίγο από το γάλα και το αλεύρι να γίνει ένας χυλός και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το γάλα τα αυγά το αλάτι και το βούτυρο ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Αφήνουμε για μια ώρα να ξεκουραστεί κόβουμε μπαλάκια (24 κομμάτια) και τα γεμίζουμε με ότι θέλουμε. Αφήνουμε 25 λεπτά να ξεκουραστούν και ανάβουμε το φούρνο στους 160 αέρα. Αλείφουμε με λίγο γάλα και ένα αυγό και ψήνουμε για 25-30 λεπτά