Για κάθε ένα κιλό κρέας χρειαζόμαστε

3% αλάτι χονδρό

2% καστανή ζάχαρη

Πιπέρι

Χρόνος αναμονής 5 ημέρες και καθημερινό γύρισμα

Κάπνισμα ανάλογα το βάρος του κρέατος που θέλουμε να καπνίσουμε.

Το μπέικον είναι έτοιμο όταν φτάσει  65 βαθμούς κελσίου στο κέντρο του κρέατος.

Κάπνισμα περίπου 2-5 ώρες σε θερμοκρασία 85 βαθμούς κελσίου