Κρέμα σοκολάτας

800γρ γάλα

300γρ κρέμα γάλακτος

2 βανίλιες

20γρ κακάο

130γρ ζάχαρη

100γρ νισεστέ η κορν φλαουρ

150γρ βούτυρο

4 κρόκοι αυγού και 1 αυγο ολόκληρο

200γρ κουβερτούρα γάλακτος

200γρ κουβερτούρα

Κρέμα για την γέμιση των σου

300γρ γάλα πλήρες

200γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

2 κρόκους και ένα ολόκληρο αυγο

100γρ ζάχαρη

40γρ νισεστέ (άμυλο καλαμποκιού

2 βανίλιες

100γρ βούτυρο

Για την ζύμη

250γρ νερό

20γρ ζάχαρη                                                                      

1 τσιμπιά αλάτι

100γρ Βούτυρο παγωμένο

140γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 Αβγά των 50γρ

 Γκαναζ

400γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

600γρ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος

3-4κ.σ ηλιέλαιο

Σαντιγί για το στόλισμα και για την γέμιση 20 σουδάκια