ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τα σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα να κρυώσει λίγο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την φέτα θρυμματισμένη, και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τα 2 φύλλα της σφολιάτας εμπορίου τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, γεμίζουμε με την γέμιση το κάθε κομμάτι και το διπλώνουμε ώστε να γίνει φακελλος. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Αλειφουμε με αυγο αφου το εχουμε διαλευσει με λιγο νερα Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε